Перец чили

 

Перец чили (ацтекск. — chilli, лат. — Capsicum frutescens или Capsicum annuum, синонимы — красный перец, острый перец, горький перец, жгучий перец) — так называют плоды кустарникового перца семейства Capsicum. Своим названием эта пряность обязана не стране, а ацтекскому наречию нуаталь, в переводе с которого «chilli» означает «красный». В торговле и кулинарии словосочетание «перец чили» применяют к нескольким сортам перца (наиболее часто — к кайенскому ). В британском английском языке, в Австралии, Новой Зеландии, Индии, Малайзии и других азиатских странах слово «перец» опускается и используется только лишь термин «чили».

Красный перец чили обладает сильным пряным ароматом и жгучим вкусом, степень его остроты зависит от конкретного сорта. Плоды представляют собой ягоды от шаровидной до хоботовидной формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета.

Это одна из самых популярных пряностей среди всего семейства перечных, известная на протяжении многих веков и широко используемая во многих национальных кухнях.

Родиной красного перца считаются страны Центральной и Южной Америки, откуда он перекочевал в Европу после открытия этих территорий Колумбом. В настоящий момент перец чили выращивают практически во всех странах с тропическим климатом — Мексике, Индии, Таиланде, Индонезии и других.

Жгучий красный перец применяют как в свежем, так и сушеном виде, берут целые стручки или перемалывают плоды в порошок. Свежий перец чили обычно добавляют в овощные блюда, салаты или соленья, подают к мясу или консервируют с различными овощами. Молотый перец чили является частым ингредиентом многих соусов, заправок, супов и маринадов, им посыпают готовые блюда из мяса, овощей и рыбы.

Кулинарная география этой пряности так же широка, как и ареал произрастания. Перец чили является ключевым компонентом многих национальных блюд на всех континентах: венгерского паприкаша, мексиканских поблано и чили ан ногада, итальянского соуса путтанеска, китайского цыпленка кунг пао и других.

Красный перец имеет уникальное свойство — он способен расширять сосуды, когда они сужены и наоборот — суживать их при чрезмерном расширении. В народной медицине жгучий перец добавляют в спиртовую настойку, используют для обеззараживания ран. Благодаря высокому содержанию капсаицина, перец чили является эффективным обезболивающим средством, которое используют при лечении артрита, диабетической нейропатии, мигрени.

 



  • На главную
     
    [© 2015 Домашняя консервация