Печень в томатном соусе

 

ПОНАДОБИТСЯ

Печень - 570 г

Жир - 50 г (по 20 г для обжаривания печени, лука и муки)

Лук - 50 г

Томат-паста - 100 (в соус)

Мука - 7 г

Соль - 8 г (по 4 г для обжаривания печени и в соус)

Сахар - 2 г (в соус)

Перец душистый - 0,3 г (в соус)

Перец горький - 0,3 г (в соус)

Вода - 100 г (в соус)

Рецептура на банку емкостью 0,5 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежую свиную, говяжью или баранью печень хорошо моют, дают стечь воде, удаляя желчные протоки и пленки, режут на кусочки толщиной 20 мм, отбивают с помощью деревянного молоточка, режут на брусочки длиной 20-40 мм, посыпают солью (4 г на 1 кг печени) и обжаривают на сильном огне в жиру (40 г на 1 кг печени).

Лук очищают от покровных оболочек, отрезают корневую мочку, моют, дают воде стечь, режут на кружочки толщиной 3-5 мм и обжаривают в жиру до золотистого цвета.

Муку обжаривают в жиру до кремового цвета, добавляют немного воды, томат-пасту, соль, сахар, молотый перец горький и душистый, обжаренный лук и кипятят в течение 10 минут.

Горячий продукт укладывают в подогретые банки. При этом на дно банки сначала вливают половину приготовленного соуса, потом кладут обжаренную печень и, наконец, вливают остаток соуса. В результате печень занимает 3/5, а соус 2/5 объема банки. Наполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, которая должна покрывать тару на 3 см ниже от верха горлышка, и кипятят в течение 45 минут, после этого банки немедленно закупоривают. На каждой устанавливают зажим, ставят в кастрюлю, накрывают крышкой, трижды стерилизуют в кипящей воде (по 90 минут с промежутками 24 часа). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 градусов. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с водой, не снимая крышки. Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта.

Перед подачей к столу печень в томатном соусе подогревают до кипения.

Опубликуйте рецепт Печень в томатном соусе в предложенных ресурсах:

 



  • На главную
     
    [© 2015 Домашняя консервация