Оливки консервированные с красным перцем

 

Личное дело

Оливу начали культивировать на территории Средиземноморья 30 000 лет назад. Во времена конкистадоров капитанам судов, отправлявшихся в Латинскую Америку, в приказном порядке предписывалось брать на борт саженцы этих деревьев. Так олива пересекла Атлантику и обосновалась в Перу, Мексике, Чили и Аргентине. Консервировать оливки начали не для того, чтобы сохранить, а чтобы избавить плоды от горечи. Несколько месяцев оливки выдерживали в соляном растворе, затем вынимали и сутки проветривали на свежем воздухе. Потом снова помещали в рассол. Технология засолки и вымачивания до сих пор осталась неизменной. В промышленном масштабе консервировать оливки и закатывать их в банки начали в конце XIX века. Примерно в это же время оливковые деревья попали в Россию. В нашей стране эти деревья выращивали не из-за плодов, а как декоративные растения.

Все под контролем

К. Кармалов, шеф-повар

"Оливковое ризотто"

Рис – 250 г, лук репчатый – 1шт. чеснок – 3 зубчика, оливки – 100 г, бульон куриный – 300 мл, соль, петрушка – по вкусу, масло оливковое – 20 мл, помидоры черри - 6 шт. сыр "Пармезан" - 70 г.

Обжарьте в сотейнике мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте рис "Арборио". Обжаривайте рис не более 2 минут. Положите нарезанные оливки. Понемногу добавляйте куриный бульон. Постоянно помешивайте. Посолите. Положите нарезанную петрушку. За 2 минуты до готовности добавьте помидоры черри, разрезанные пополам, и тертый сыр. Выложите ризотто на блюдо и украсьте оливками.

Мнение эксперта О. Князевой: "В составе оливок торговой марки "Corrado" содержится наименьшее количество стабилизаторов и консервантов".

СОВЕТская пятиминутка

Внеконкурсная экспертиза

О. Галкина, эксперт: "Образцы оливок торговых марок "Green ray" и "Beldi", не прошедшие народный отбор, соответствуют стандартам качества и безопасности".

Звездная закупка

1. Срок хранения оливок в стеклянной таре короче, чем в жестяной, так как свет отрицательно действует на плоды.

 



  • На главную
     
    [© 2015 Домашняя консервация