ТОМАТЫ КРАСНЫЕ ДРОБЛЕНЫЕ

 

Отбирают спелые плоды, очищают их ог плодоножки, моют, дают стечь воде, удаляют пятна и разрезают ножом поперек семенной коробки, затем каждую половинку томатов слегка отжимают рукой над густым дуршлагом, расположенным над кастрюлей (при этом большая часть семян остается в дуршлаге), а отжатые половинки пропускают через тщательно отмытую горячей водой мясорубку. Собранную в дуршлаге массу протирают и удаляют семена.

Полученную дробленую массу, а также собранный в кастрюле сок смешивают и кипятят в эмалированной посуде в течение 15 минут при постоянном помешивании до полного исчезновения пены. Затем осторожно разливают в подогретые банки или баллоны, накрывают крышками и стерилизуют. Температура воды в кастрюле для стерилизации перед укладкой банок или баллонов должна быть не менее 70 градусов.

Cтерилизации: для банок емкостью 0,5 л — 8— 10 минут, емкостью 1,0 л— 10—12 минут и для 3-литровых баллонов— 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Охлаждение— воздушное.

Заготовка из томатов дробленых используется при приготовлении супов, борщей и соусов.

Расфасовку томатов дробленых можно также производить горячим способом, без последующей стерилизации. Для этого подогретую банку или баллон заворачивают в сухое полотенце, вливают 1/2 разливной ложки горячей дробленой массы на банку и одну разливную ложку — на баллон нагретого до кипения сока, прогревают стенки баллона и сливают сок в кастрюлю, затем снова вливают порцию кипящего томатного сока и повторяют эту операцию 3—4 раза. Когда банка или баллон нагреются, вливают кипящий томатный сок, накрывают прокипяченной крышкой и немедленно укупоривают. Укупоренные банки или баллоны ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.

Указанный способ консервирования требует проведения всех работ без задержек, с тщательным соблюдением условий по обработке сырья, тары и крышек.

ТОМАТЫ КРАСНЫЕ ЦЕЛЬНО-КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОКЕ

Для укладки в банки берут томаты сливовидной формы диаметром до 3—4 см, а также мелкие плоды круглых томатов диаметром до 4—5 см. Отсортированные плоды — свежие, плотные, без повреждений — очищают от плодоножки, промывают в чистой воде и укладывают в банки.

Из спелых томатов приготовляют томатный сок, всыпают 20 г соли (одна столовая ложка соли на один литр сока), кипятят в течение 14 минут и затем заливают томаты кипящим соком.

Соотношение укладки: томатов — 60, сока — 40 процентов.

Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л составляет от 7 до 8 минут и емкостью 1,0 л от 8 до 9 минут.

После стерилизации банки сразу же укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.

Консервированные томаты используются для салатов и как гарнир к рыбным блюдам, а заливка — для приготовления борщей и супов.

Сезон приготовления томатов красных цельно-консервированных в томатном соке — август—сентябрь.

ТОМАТЫ ЦЕЛЬНО-КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С КОЖИЦЕЙ

Для томатов цельно консервированных отбирают плоды свежие, плотные, ярко-красного цвета и равномерные по величине.

Приготовление этих консервов не отличается от предыдущего способа. Но данный консерв требует заливки горячей водой с содержанием соли до 4 процентов (то есть на одну банку консервов емкостью 1,0 л, с учетом соотношения закладки,— 20—22 г соли). Соотношение укладки: 50—60 процентов плодов и 40—50 процентов соленой воды.

Залитые кипяшей водой банки или баллоны с томатами накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют. Начальная температура воды в кастрюле должна быть 50—60 градусов. Время стерилизации: банок емкостью 1,0 л— 10—12 минут и баллонов емкостью 3,0 л — 15 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, затем проверяют герметичность.

Охлаждение консервов после стерилизации и укупорки — воздушное.

ТОМАТЫ ЦЕЛЬНО КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ КОЖИЦЫ

Мелкие томаты овальной или сливовидной формы сортируют по величине, степени зрелости и окраске. Удаляют поврежденные, мягкие плоды и плодоножки, моют, дают стечь воде. Затем укладывают в дуршлаг, погружают в кипящую воду, выдерживают 1—2 минуты и помещают дуршлаг в ведро с холодной водой.

Охлажденные томаты очищают от кожуры при помощи остроконечного ножа. Снимать кожуру надо со стороны, противоположной плодоножке.

Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки. Укладка должна быть плотной, без воздушных прослоек.

При наличии воздушных прослоек — залить томаты кипятком или кипящим двухпроцентным рассолом (на 1 л воды — 20 г соли).

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют; температура воды в кастрюле перед стерилизацией должна быть 35 градусов.

Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л — 25 минут, 1,0 л — 30 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Охлаждение—воздушное.

Сезон приготовления — август.

ТОМАТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

В состав консерва входят: томаты красные, лук, морковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.

Способ и последовательность приготовления. Свежие плотные томаты красного цвета, средней величины, в количестве 1000 г очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, надрезают ножом томаты у плодоножки так, чтобы надрезанная часть могла быть приподнята, затем выбирают чайной ложкой сердцевину томатов.

Берут лук в количестве 200 г, обрезают корневую мочку, очищают от покровной рубашки, нарезают кружочками или на пластинки и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.

Морковь (250 г) и белый корень петрушки (25 г) тщательно очищают от кожицы, моют, дают стечь воде и нарезают на лапшу, затем укладывают в казанок, тушат на огне при помешивании до готовности.

Зелень петрушки (10 г) моют. дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной до 0,5 см.

Томаты спелые в количестве 600 г очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, протирают на бурачной терке и удаляют кожицу. Полученную массу сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, до полного исчезновения пены, после чего добавляют: 3 чайных ложки соли, 1,5—2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г душистого перца и 2 лавровых листика, затем кипятят в течение 10 минут.

В подготовленные банки вливают прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное или подсолнечное рафинированное масло в количестве одной столовой ложки на банку емкостью 0,5 л и двух столовых ложек на банку емкостью 1,0 л.

Обжаренный лук с маслом, тушеные морковь и белый корень с маслом смешивают с зеленью. Полученным фаршем при температуре 70 градусов фаршируют томаты, накрывают подрезанной частью томата, укладывают в подготовленные банки и заливают горячей то - матной заливкой. Наполнение для банок емкостью 0,5 л—1,5 см, для банок емкостью 1,0 л— 2 см ниже верха горлышка Накрыв подготовленным. крышками, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и прогревают в течение 25 минут при слабом кипении воды в кастрюле. После подогрева извлекают банки, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают зажимы и стерилизуют в кипящей воде.

Время стерилизации банок емкостью 0,5 л—40 минут и емкостью 1,0 л — 50 минут.

При проведении стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. После стерилизации банки охлаждают. Охлаждение — воздушное.

Зажимы могут быть сняты с банок только после охлаждения.

Выход — четыре банки емкостью 0,5 л.

При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла во время стерилизации, банки наполняются: емкостью 0,5 л — на 2 см и емкостью 1,0 л — на 2,5 см ниже верха горлышка банки.

Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л — 60 минут и 1,0 л — 75 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Охлаждение— воздушное.

Сезон приготовления — сентябрь—октябрь.

 



  • На главную
     
    [© 2015 Домашняя консервация